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老味新做回坊经典粉蒸肉

2018-12-03 15:50:47

老味新做回坊经典粉蒸肉

推荐大师:宋菊花,拥有30余年小吃制作经验,曾多次荣获烹饪大奖,现任同盛祥饭庄钟楼店小吃部领班。粉蒸肉是西安回坊上的一道经典的特色风味小吃,以其色泽乳黄、油而不腻、软绵润口、风味独特,被誉为“长安方便美食”。以牛羊肉泡馍闻名于世的同盛祥饭庄,在清真回坊小吃方面也颇有研究,本周餐饮工作室邀请了该饭庄烹饪大师宋菊花,教大家制作这道回坊经典“粉蒸肉”,让您足不出户就能享受地道正宗的清真美食!菜品主料:牛肉500g、面粉750g烹制调料:花椒粉50g、十三香30g、盐、生蒜烹制过程:1.牛肉选三分肥七分瘦的,切成小指粗细的一寸长条;2.把切好的牛肉放入容器,加入花椒粉、十三香和盐腌制,晾一会入味;3.加一杯水,然后往牛肉里分次加拌面粉,注意不要一次把面粉全倒进去,让牛肉均匀地被面粉包裹住;4.面粉和牛肉拌匀之后,放入蒸锅,蒸锅布要厚一些(可选用大块纱布,多叠几层)把裹好面的牛肉均匀铺在里面,开大火蒸;5.蒸大约半个小时后,掀开盖子看一看,把牛肉翻一遍,翻完后再蒸半个小时,保证两面都蒸透即可。口味特点:外酥里嫩、入口油香、牛肉软烂,再佐以生蒜就着吃那就更香了!营养功效:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。这道菜制作简便,鲜香软烂,老少咸宜,非常适合在入秋时做给家人享用。

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