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上班族营养餐宫保鸡丁的做法

来源: 作者: 2019-05-15 06:05:30

传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米,后来人们赋予了它更多的内容,使这道菜变得更有营养和赏心悦目,比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁甚么的,我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒,这样改进后的宫保鸡丁是否是更加诱惑了呢?

宫保鸡丁的材料:鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克

调料:花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适当,葱姜蒜共50克

宫保鸡丁的做法:

1. 鸡腿1只冲洗干净。

2. 撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除。

3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。

4. 用少量精盐、料酒、水淀粉浆上。

5. 加1点橄榄油拌匀备用。

6. 花生米用微波炉炸熟后备用。

7. 葱姜蒜切成末备用。

8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

9. 锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味。

10. 再放入干红辣椒炸至深红色。

11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至小。

12. 放入姜蒜末大火爆香。

13. 将鸡丁下锅滑散。

14. 变色后加入少量郫县豆瓣酱炒出红油。

15. 放入胡萝卜稍炒。

16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。

17. 放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。

18. 撒入葱花炒匀出锅便可。

小贴士:

1. 1定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水份,造成成品的干涩感。鸡腿肉,鸡胸次之。

2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。

3. 加1点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。

4. 此道菜,1定要用大火爆炒。

5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。

6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就全部放锅里了,即使这样也很辣了。

7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

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